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家常小炒合菜的做法

時間:2020-04-20瀏覽:

烹飪技法:炒。
味型:咸鮮辣味。
主料:里脊肉。
輔料:銀菜、芹菜、青椒、紅椒、蛋絲。
料頭:姜、蒜米椒。
調味品:鹽、味精、糖、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉。
制作流程:主料初加工、清洗、切配、腌制、上漿、滑油、炒、調味、勾茨、裝盤。
制作方法:
1、里脊肉清洗,捏干水份,切配成絲,放鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制碼味后,放入蛋清,淀粉上漿。
2、芹菜切段,青、紅椒去籽切絲,豆芽去兩端,留頸部,雞蛋打散,加少許濕淀粉,入鍋煎制成蛋皮后,切配成絲。
3、姜切菱形片,蒜切片,米椒切馬耳朵。
4、鍋中放油4-5成熱放入肉絲滑熟撈出控油。
5、鍋中留底油,放入料頭,煸炒出香味,放入輔料,煸炒斷生,調味,放入肉絲,炒均勻后,放入蛋絲,勾少許芡粉,即可出鍋裝盤。
特點:咸鮮可口,肉質鮮嫩。
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