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家中自制鹵水(老湯)及配方

時間:2020-04-05瀏覽:

干香料:八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、香葉、姜、白芷、三奈、丁香、陳皮,白蔥、甘草等
調味料:鹽、醬油、料酒、冰糖、味精、生抽

做法:
1、選擇適量的干香料放入紗布包,冷水浸洗,放入水中煮30分鐘
2、鍋中少量油,加入20g冰糖,中小火炒糖色加水,加蔥姜煮5分鐘,水中加入香料
3、鹵水中調入料酒,醬油,雞精,調制五香咸香味,加入鹵煮原料,中小火浸煮,原料成熟,原湯浸泡入味,成出(改刀上桌)
特點:多種禽畜類,內臟,蹄,下水,部分植物原料
保存:低溫冷藏(高溫消毒)
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